Pilih Susu Full Cream, Low Fat, Atau Fat Free?

Faktanya, susu rendah lemak (low fat) tak terlalu banyak membantu dalam hal kesehatan atau mengontrol berat badan. Hal ini dikarenakan susu rendah atau bebas lemak mungkin memang sudah dipangkas muatan lemaknya, namun banyak produk susu dibuat dengan kandungan garam dan gula yang tinggi demi menjaga keutuhan tekstur dan rasa yang hilang saat proses pemangkasan lemak. Hal sama biasanya berlaku juga untuk produk makanan lain yang mengaku rendah/ bebas lemak.

Umumnya susu full cream mengandung 4% lemak, low fat 2%, dan yang bebas lemak (non fat) kurang dari 1%. Hal lain yang perlu Anda ketahui bahwa bila lemak susu diambil, maka semua vitamin yang larut dalam lemak juga turut hilang. Untuk itu susu harus di”suntik” dengan vitamin A dan D demi mengganti nutrisi yang hilang.

Sedangkan kelemahan terbesar dari susu full cream adalah tingginya kandungan lemak jenuhnya. Secangkir susu saja sudah mengandung 5 gram lemak jenuh, sekitar 25% dari kebutuhan sehari. Dan Anda tahu sendiri bahwa lemak jenis ini bisa meningkatkan resiko serangan jantung. Selain itu lemak dalam susu ini juga bisa menghalangi penyerapan kalsium susu. Meski begitu penelitian menunjukkan bahwa susu ini lebih aman bagi penderita diabetes tipe 2 ketimbang susu bebas lemak, mungkin karena kadar gulanya rendah.

Jadi, mana yang harus Anda pilih? susu rendah lemak (2%) yang paling aman dan masih bisa dikompromikan.

Manfaat susu dan jenisnya

Dalam menu sehat dikenal istilah "empat sehat lima sempurna". Penyempurna ini adalah susu. Istilah ini tidak berlebihan karena minuman putih bersih ini memiliki kandungan nutrisi yang lengkap dibandingkan minuman lainnya sehingga susu memiliki banyak khasiat yang sangat bermanfaat bagi tubuh.

Susu biasanya dikenal sebagai minuman penguat tulang dan gigi karena kandungan kalsium yang dimilikinya. Tetapi, sebenarnya ada banyak kandungan nutrisi yang ada, misalnya fosfor, zinc, vitamin A, vitamin D, vitamin B12, vitamin B2, asam amino dan asam pantotenat. Tentu kandungan nutrisi ini bermanfaat untuk menunjang kesehatan tubuh Anda.

Manfaat Susu

• Karena memiliki kandungan nutrisi tersebut, maka susu memiliki manfaat yang tidak sedikit, diantaranya:
• Mencegah osteoporosis dan menjaga tulang tetap kuat. Bagi anak-anak, susu berfungsi untuk pertumbuhan tulang yang membuat anak menjadi bertambah tinggi.
• Menurunkan tekanan darah.
• Mencegah kerusakan gigi dan menjaga kesehatan mulut. Susu mampu mengurangi keasaman mulut, merangsang air liur, mengurangi plak dan mencegah gigi berlubang.
• Menetralisir racun seperti logam atau timah yang mungkin terkandung dalam makanan.
• Mencegah terjadinya kanker kolon atau kanker usus.
• Mencegah diabetes tipe 2.
• Mempercantik kulit, membuatnya lebih bersinar.
• Membantu agar lebih cepat tidur. Hal ini karena kandungan susu akan merangsang hormon melatonin yang akan membuat tubuh mengantuk.

Jenis Susu
Jenis-jenis susu yang tersedia di pasaran juga bermacam-macam. Ada istilah-istilah yang dikatakan sebagai zat yang terkandung dalam susu yang mungkin belum Anda ketahui. Beberapa istilah tersebut yaitu:

 

Full cream
Mengandung 4% lemak dan umumnya banyak mengandung vitamin A dan vitamin D.

 

Low fat
Susu rendah lemak, karena kandungan lemaknya hanya setengah dari susu full cream.
    

Skim
Susu yang kandungan lemaknya lebih sedikit lagi, kurang dari 1%.
    

Susu evaporasi

Yaitu susu yang telah diupkan sebagian airnya sehingga menjadi kental. Mirip dengan susu kental manis, tetepi susu jenis ini rasanya tawar.

    

Susu pasteur

Susu yang melalui proses pasteurisais (dipanaskan) 65° sampai 80° C selama 15 detik untuk membunuh bakteri patogen yang dapat menyebabkan penyakit.

    

Flavoured

Sebenarnya susu full cream atau low fat yang ditambahkan rasa tertentu untuk variasi. Misalnya susu coklat, strawberry, pisang, dan rasa lainnya. Umumnya memiliki kandungan gula yang lebih banyak karena penambahan rasa ini.

    

Calcium enriched
Susu yang ditambah dengan kandungan kalsium dan kandungan lemaknya telah dikurangi.
    

UHT

Merupakan singkatan dari Ultra-High Temperature-Treated. Susu jenis ini adalah susu yang dipanaskan dalam suhu tinggi (140° C) selama 2 detik yang kemudian langsung dimasukkan dalam karton kedap udara. Susu ini dapat disimpan untuk waktu yang lama.

    

CLA

Susu ini bermanfaat bagi orang yang ingin merampingkan tubuh. Kepanjangan dari CLA adalah Conjugated Linoleic Acid yang akan membantu dalam pembentukan otot dan mempercepat pembakaran lemak.

Mengapa Minum Susu?

Walaupun memiliki banyak manfaat, tetapi banyak orang yang enggan minum susu. Ini terlihat dari minimnya konsumsi susu masyarakat Indonesia per tahunnya. Salah satu alasan yang sering dikemukan adalah mahalnya harga susu. Untuk harga susu, sebenarnya ada banyak susu yang harganya telah disesuaikan. Dan mengingat banyak nutrisi yang dikandungnya, maka yang diperlukan adalah menanamkan kesadaran akan manfaat susu agar masyarakat dapat mengkonsumsi dan tidak menganggapnya sebagai barang mahal.

Alasan lainnya adalah tidak suka minum susu karena membuat mual atau sakit perut sehabis minum susu. Bila Anda merasa sakit perut setelah minum susu, berarti Anda menderita intoleransi laktosa. Penyebabnya karena kurangnya produksi laktase dalam tubuh. Laktase adalah enzim yang dihasilkan usus kecil yang berfungsi memecah laktosa yang terkandung dalam susu agar dapat diserap oleh tubuh. Tetapi bagi penderita intoleransi laktosa, proses pemecahan laktosa tidak berlangsung sempurna sehingga laktosa yang tidak tercena akan masuk dalam usus besar dan dicerna oleh bakteri yang ada di dalamnya sehingga menyebabkan perut kembung, berisi banyak gas, dan diare.

Sebagai solusi dari perasaan mual atau sakit perut, Anda dapat mengganti susu dengan produk olahan susu seperti keju, yoghurt, es krim, susu evaporasi atau susu kedelai yang tidak mengandung laktosa. Beberapa produsen susu juga telah membuat susu tanpa laktosa yang dapat dikonsumsi oleh pendeita "intoleransi laktosa".

Bila Anda hendak mengkonsumsi susu, sebaiknya Anda tidak menggunakan susu kental manis karena susu jenis ini kandungan nutrisinya lebih rendah akibat proses pembuatannya juga banyak mengandung lemak dan gula yang kurang baik untuk tubuh. Konsumsi susu yang dianjurkan adalah 3 porsi setiap hari. Satu porsi yang dimaksud adalah 250 ml susu yang setara dengan 35 gram keju atau 200 gram yoghurt atau 200 gram es krim. Jadi, tidak ada alasan bagi Anda untuk tidak minum susu bukan?

Empat Bahan Makanan yang Tak Akan Pernah Basi

Hampir semua bahan makanan di dapur Anda akan kedaluwarsa. Namun ada beberapa yang jika disimpan dengan benar, umurnya bisa lebih panjang dari Anda.

Madu
Madu murni bisa disimpan dan dikonsumsi hingga sepanjang masa. Ia bisa saja mengkristal atau berubah warna, tapi tetap aman dikonsumsi. Untuk mencairkan kembali madu yang mengkristal, masukkan stoples madu ke dalam mangkuk berisi air panas, dan aduk hingga mencair.

Gula
Gula tak bisa basi karena sifatnya tidak mendukung pertumbuhan bakteri. Tak masalah jika warnanya putih, cokelat, atau berupa gula tepung. Pastikan Anda menyimpan gula di wadah yang kering dan tertutup rapat.

Beras
Beras putih, beras liar, beras melati, dan beras basmati bisa tetap segar selamanya. Namun beras merah adalah pengecualian, karena kandungan minyaknya lebih tinggi dari jenis beras lain.

Garam
Selama disimpan di tempat yang kering dan tidak lembap, segala jenis garam akan bertahan sampai beratus-ratus masakan yang akan Anda masak.

Hindari Lima Makanan Ini Saat Haid

Bagi sebagian besar kaum hawa, menstruasi memang menjadi hal yang menyebalkan. Saat haid, biasanya jerawat di wajah akan bermunculan, suasana hati menjadi mudah berubah, nafsu makan meningkat, dan cenderung sensitif. Belum termasuk, dengan rasa nyeri di bagian bawah perut yang mengganggu aktivitas sehari-hari.

Untuk itu, terdapat beberapa jenis makanan yang dapat Anda hindari untuk meminimalisir hal-hal di atas.

Kafein
Seperti dilansir laman Boldsky, kafein mampu membuat pembuluh darah Anda menyempit dan menyebabkan dehidrasi. Jika mengonsumsi kafein saat menstruasi, wanita umumnya akan merasa tidak nyaman dan sakit kepala serta meningkatkan rasa cemas.

Makanan tinggi gula
Terlalu banyak mengonsumsi makanan yang mengandung gula tinggi seperti permen, cokelat, soda dan sebagainya mampu meningkatkan tingkat gula darah. Hal tersebut akan menyebabkan Anda menjadi lebih sensitif dan moody.

Makanan kalengan
Makanan yang telah diproses dipabrik adalah jenis makanan yang harus dihindari saat menstruasi. Makanan tersebut umumnya mengandung sodium yang dapat menyebabkan meningkatkan jumlah air yang disimpan di dalam tubuh dan menimbulkan kembung. Sebab itu, hindari makanan seperti keju, makanan kaleng, kecap asin dan MSG.

Produk gandum
Produk gandum seperti pasta dan roti kehilangan berbagai nutrisi yang terkandung dalam gandum, karena telah melewati serangkaian proses pembuatan. Untuk itu, produk gandum mampu memengaruhi tingkat gula darah dan menyebabkan Anda mudah lapar. Tentu saja, kedua hal tersebut juga akan berakibat pada semakin memburuknya rasa nyeri dan keram saat menstruasi.

Gorengan
Makanan yang dimasak dengan cara digoreng mengandung lemak dan minyak yang tinggi, sehingga mampu meningkatkan tingkat estrogen. Jenis minyak apapun akan menyebabkan hal ini terjadi. Untuk itu, hindari gorengan untuk menjaga tingkat estrogen tetap stabil sehingga mampu menurunkan nyeri saat menstruasi.

Buah-buahan untuk penderita diabetes

Fruktosa adalah bentuk gula alami yang terkandung dalam buah-buahan. Namun, gula ini merupakan musuh besar bagi penderita diabetes. Lalu, buah apa saja yang tetap aman untuk dikonsumsi penderita diabetes?

Menurut para ahli, ada buah-buahan khusus yang memang diperuntukkan oleh penderita diabetes. Bahkan, mereka wajib mengkonsumsi 4-5 buah untuk mengontrol gula darah.

Untuk membantu penderita diabetes, berikut adalah beberapa buah diabetes yang tidak akan mempengaruhi peningkatan gula darah, seperti yang dilansir Boldsky.

Ceri 
Ceri memiliki nilai glikemik indeks rata-rata 20. Buah kecil berwarna merah ini sangat baik untuk penderita diabetes. Mengunyah beberapa ceri secara rutin setiap hari, gula darah dalam tubuh akan mudah terkendali dan stabil.

Jamblang 
Rasa asam dari buah berwana ungu kehitaman ini, ternyata memiliki manfaat tinggi untuk mengontrol gula darah. Saat ini jamblang sulit ditemukan di perkotaan, namun Anda dapat membelinya dalam bentuk kemasan yang telah diolah.

Apel 
Makan satu apel sehari bisa menjauhkan Anda dari berbagai penyakit. Hal ini juga berlaku bagi penderita diabetes. Apel kaya akan pektin yang dapat mengurangi tingkat insulin yang tinggi.

Nanas 
Buah ini baik untuk penderita diabetes. Nanas memiliki kandungan anti-virus dan anti-inflamasi sifat yang baik untuk pasien diabetes

Nangka
Aroma harumnya nangka memang menggoda selera, termasuk untuk penderita diabetes. Nangka bermanfaat untuk meningkatkan resistensi insulin dalam tubuh. Disamping itu, nangka memiliki kaya vitamin C dan A.

Manfaat Bahan Tambahan Makanan

BAHAN PENGAWET

Ada beberapa pengawet yang kita kenal, yang sering digunakan dalam produksi usaha ataupun untuk keperluan rumah tangga. Beberapa yang dijual secara resmi adalah
-  BENZOAT
-  POTTASIUM SORBATE
-  SODIUM PROPIONATE
-  CALCIUM PROPIONATE

FUNGSI semua bahan pengawet tersebut sama yaitu memperpanjang daya simpan makanan dan menghambat tumbuhnya micro organisme yang dapat membuat makanan cepat basi. Berikut ini adalah pengunaan yang tepat untuk masing – masing jenis makanan :
-  BENZOAT biasa digunakan untuk mengawetkan kue-kue basah,sambal, minuman, atau masakan.
-  POTTASIUM SORBATE biasa digunakan untuk mengawetkan makanan yang banyak mengandung air
seperti buah kalengan.
-  SODIUM PROPIONATE biasa digunakan untuk mengawetkan semua jenis cake atau bolu.
-  CALCIUM PROPIONATE biasa digunakan untuk mengawetkan bahan yang mengandung sedikit air
seperti roti manis dan roti tawar.

CARA PEMAKAIAN semua jenis pengawet rata-rata sama dicampur dengan bahan-bahan kering dari adonan. Dosis penggunaan sebesar 0.1 - 0.4% dari berat tepung.
Semisal tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka benzoat yang harus ditambahkan adalah
1 - 4 gram

BAHAN PENGEMBANG

Bahan pengembang seringkali disebut orang dengan nama Baking Powder dan Baking Soda. Malahan ada yang menyebutnya Natrium Bicarbonate, Bicarbonat Natricus, Sodium Bicarbonate. Semua istilah tersebut sebenarnya mengacu pada satu bahan, yaitu bahan pengembang. Contoh bahan pengembang yang umumnya dijual :
-  Baking powder
-  Baking Hercules

-  Soda Kue

Perbedaan mendasar antara soda kue dengan baking powder adalah, soda kue mengembang secara merata ke samping. Sedangkan baking powder, alpina, dan baking herdules mengembang ke atas.

Bahan pengembang ini tidak mutlak perlu dalam proses pembuatan kue atau roti, sebab fungsi utama bahan ini adalah untuk mengembangkan adonan, hampir sama dengan fungsi telur dan ragi. Penambahan bahan ini hanya membantu adonan mengembang maksimal. Namun jika berlebihan malah membuat tekstur roti menjadi kasar.

CARA PEMAKAIAN untuk semua jenis bahan pengembang ini relatif sama. Dicampur dulu dengan bahan kering lainnya. Dosis penggunaan sebesar 0,2% dari berat tepung.
Semisal tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka VX 2 %  yang harus ditambahkan adalah 2 gram (1000X0,2%).

EMULSIFIER

EMULSIFIER adalah bahan tambahan yang berfungsi sebagai pengembang dan peningkat mutu cake.
Dengan menggunakan emulsifier telur yang dikocok akan cepat naik sehingga anda dapat menghemat waktu. Dan adonan yang dihasilkan tidak mudah  mengempis sebelum di oven. Selain itu dengan mengunakan bahan tambahan ini kue yang dihasilkan akan lebih empuk dan halus.

Merk emulsifier yang banyak kita jumpai dipasaran adalah
-  SuperSponz

-  SP RYOTO

-  Quick 75

-  SpongeTop
-  TBM

Supersponz, Sp Ryoto, Quick 75, SpongeTop, dan TBM biasa digunakan untuk membuat cake.

CARA PEMAKAIAN semua merk emulsifier ini sama, langsung ditambahkan pada waktu pengocokan telur. Dosis penggunaan sebesar 2-4% dari berat total adonan.
Tambahkan berat semua bahan-bahan cake dalam resep. Semisal jumlah total adonan  adalah 2 kg, maka Ovallete yang harus ditambahkan adalah 40 – 80 gram (2000X2%  ; 2000X4%).

 

Manfaat Tepung Maizena untuk Kue Kering

Meski jarang sekali digunakan sebagai bahan utama pada pembuatan cake dan cookies, tapi tepung maizena selalu menjadi bahan pembantu untuk mendapatkan tekstur sempurna. Pada resep cookies maizena dipakai sebagai bahan pembantu “merenyahkan”, sedangkan pada resep cake,maizena adalah bahan pembantu untuk “melembutkan”.

Adapun batas penggunaanya berkisar 10% s/d 20% saja dari bahan tepung terigunya, karena bila terlalu banyak cake dan cookies akan mudah berjamur atau tidak awet. Perlu diperhatikan dalam penambahan maizena prosentase yang digunakan adalah untuk menggantikan prosentase yang sama pasa terigu, jadi bukan menambahkan. Sebagai asumsi, jika dalam resep penggunaan terigu 200 gr, maka biasa dikomposisikan 150gr tepung terigu + 50 gr Maizena supaya tidak mengubah komposisi bahan keringnya.

Maizena sebenarnya sebuah brand merk tepung pati jagung yang sangat populer di Mexico. akan tetapi di indonesia salah kaprah dalam istilah, sebagaimana menyebut odol untuk pasta gigi, atau Sanyo untuk mesin pompa air, padahal keduanya adalah sebuah brandmerk.

Terlepas dari itu tepung ini Tergolong gluten-free, terbuat dari pati jagung, yang umumnya dipakai sebagai bahan utama pada custard. Biasa dipakai untuk pengental pada sup maupun saus, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding, serta efek renyah pada kue kering.