Tips Agar Roti Manis Lebih Lembut dan Tidak Mudah Berjamur

Tips Agar Roti Manis Lebih Lembut dan Tidak Mudah Berjamur

1. Perbandingan terigu protein tinggi  dan tepung protein sedang  adalah 3 : 1.

2. Memasukkan garam dan margarine pada saat adonan kalis 60 %.

3. Setelah potong timbang jangan terlalu lama didiamkan agar adonan tidak bau asam.

4. Gunakan sarung tangan selama proses membuat, agar bersih dan tidak cepat berjamur.

5. Jangan terlalu banyak memoles margarine setelah roti matang.

6. Jangan menggunakan bahan isi yang masih hangat atau terlalu dingin.

7.  Untuk mencegah timbulnya jamur, kemas roti pada saat sudah dingin

Manfaat Tepung Maizena untuk Kue Kering

Meski jarang sekali digunakan sebagai bahan utama pada pembuatan cake dan cookies, tapi tepung maizena selalu menjadi bahan pembantu untuk mendapatkan tekstur sempurna. Pada resep cookies maizena dipakai sebagai bahan pembantu “merenyahkan”, sedangkan pada resep cake,maizena adalah bahan pembantu untuk “melembutkan”.

Adapun batas penggunaanya berkisar 10% s/d 20% saja dari bahan tepung terigunya, karena bila terlalu banyak cake dan cookies akan mudah berjamur atau tidak awet. Perlu diperhatikan dalam penambahan maizena prosentase yang digunakan adalah untuk menggantikan prosentase yang sama pasa terigu, jadi bukan menambahkan. Sebagai asumsi, jika dalam resep penggunaan terigu 200 gr, maka biasa dikomposisikan 150gr tepung terigu + 50 gr Maizena supaya tidak mengubah komposisi bahan keringnya.

Maizena sebenarnya sebuah brand merk tepung pati jagung yang sangat populer di Mexico. akan tetapi di indonesia salah kaprah dalam istilah, sebagaimana menyebut odol untuk pasta gigi, atau Sanyo untuk mesin pompa air, padahal keduanya adalah sebuah brandmerk.

Terlepas dari itu tepung ini Tergolong gluten-free, terbuat dari pati jagung, yang umumnya dipakai sebagai bahan utama pada custard. Biasa dipakai untuk pengental pada sup maupun saus, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding, serta efek renyah pada kue kering.