Tips Agar Roti Manis Lebih Lembut dan Tidak Mudah Berjamur

Tips Agar Roti Manis Lebih Lembut dan Tidak Mudah Berjamur

1. Perbandingan terigu protein tinggi  dan tepung protein sedang  adalah 3 : 1.

2. Memasukkan garam dan margarine pada saat adonan kalis 60 %.

3. Setelah potong timbang jangan terlalu lama didiamkan agar adonan tidak bau asam.

4. Gunakan sarung tangan selama proses membuat, agar bersih dan tidak cepat berjamur.

5. Jangan terlalu banyak memoles margarine setelah roti matang.

6. Jangan menggunakan bahan isi yang masih hangat atau terlalu dingin.

7.  Untuk mencegah timbulnya jamur, kemas roti pada saat sudah dingin

Brosur E + Water

E + Water

E + Water

E + Water

8 Manfaat dari Air Alkali E+ (E-plus)

E+ Water

8 Manfaat dari Air Alkali E+ (E-plus)

1. Meningkatkan daya tahan tubuh
2. Memperlambat proses penuaan
3. Menurunkan berat badan yang berlebihan
4. Membantu detoksifikasi
5. Melembabkan kulit
6. Membuat tubuh sehat dan berenergi
7. Menurunkan kolesterol dalam darah
8. Menetralkan pH dalam tubuh. Tubuh yang sehat memiliki pH 7,45

Air Alkali E+ (E-plus)

Call us +6281-7319299

Pengaruh Air Alkali terhadap Organ Tubuh

Air ALKALI dalam tubuh diantaranya sangat berfungsi untuk menjaga kesegaran, membantu pencernaan dan mengeluarkan racun. Namun, tahukah Anda, ternyata banyak manfaat yang dapat diambil dari Air ALKALI, selain nikmat kesegarannya.

Kebanyakan orang tidak mengetahui kedasyatan khasiat air alkali selain untuk menghilangkan dahaga. Air alkali dapat juga menyembuhkan berbagai macam penyakit dengan cara yang mudah dan murah. berikut 10 manfaat air alkali yang mungkin dapat kita jadikan acuan saat kita akan mengkonsumsi minuman selain dari air putih biasa, adapun manfaatnya antara lain :

• Air Alkali dan Jantung

Air alkali juga diyakini dapat ikut menyembuhkan penyakit jantung, rematik, kerusakan kulit, penyakit saluran papas, usus, dan penyakit kewanitaan. Jantung adalah salah satu organ yang paling alkali-tergantung di tubuh. Hal ini sebagian racun oleh fungsi saraf vagus yang terbaik dalam situasi alkali. Benar detak jantung yang diubah oleh limbah asam. Limbah ini merampok darah oksigenasi yang tepat dan degenerasi hati berikut. Suatu sistem basa menciptakan fungsi jantung yang ideal.

• Memperlancar Sistem Pencernaan

Mengkonsumsi air alkali dalam jumlah cukup setiap hari akan memperlancar sistem pencernaan sehingga kita akan terhindari dari masalah-masalah pencernaan seperti maag ataupun sembelit. Pembakaran kalori juga akan berjalan efisien. 

• Air Alkali Membantu Memperlambat Tumbubnya Zat-Zat Penyebab Kanker. 

plus mencegah penyakit batu ginjal dan hati. Minum air alkali akan membuat tubuh lebih berenergi.

• Perawatan Kecantikan

Bila kurang minum air alkali, tubuh akan menyerap kandungan air dalam kulit sehingga kulit menjadi kering dan berkerut. Selain itu, air alkali dapat melindungi kulit dari luar, sekaligus melembabkan dan menyehatkan kulit. Untuk menjaga kecantikan pun, kebersihan tubuh pun harus benar-benar diperhatikan, ditambah lagi minum air putih 8 —10 gelas sehari.

• Untuk Kesuburan

Meningkatkan produksi hormon testosteron pada pria serta hormon estrogen pada wanita. Menurut basil penelitian dari sebuah lembaga riset trombosis di London, Inggris, jika seseorang selalu mandi dengan air dingin maka peredaran darahnya lancar dan tubuh terasa lebih segar dan bugar. Mandi dengan air alkali dingin akan meningkatkan produksi sel darah putih dalam tubuh serta meningkatkan kemampuan seseorang terhadap serangan virus.

Bahkan, mandi di waktu pagi dapat meningkatkan produksi hormon testosteron pada pria serta hormon estrogen pada wanita. Dengan begitu kesuburan serta kegairahan seksual pun akan meningkat. Selain itu jaringan kulit membaik, kuku lebih sehat dan kuat, tak mudah retak. Nah, buat yang malas mandi pagi atau bahkan malas mandi harus mulai dirubah tuh kebiasaannya... 

• Sebagai Obat Stroke

Air alkali tak hanya digunakan untuk mengobati berbagai penyakit kulit, tapi juga efektif untuk mengobati lumpuh, seperti karena stroke. Sebab, air tersebut dapat membantu memperkuat kembali otot-otot dan ligamen serta memperlancar sistem peredaran darah dan sistem pernapasan, meningkatkan sirkulasi darah dan oksigenisasi jaringan, sehingga mencegah kekakuan otot, menghilangkan rasa nyeri serta menenangkan pikiran. Kandungan ion-ion terutama khlor, magnesium, hidrogen karbonat dan sulfat dalam air panas, membantu pelebaran pembuluh darah sehingga meningkatkan sirkulasi darah. Selain itu pH airnya mampu mensterilkan kulit.

• Efek Relaksasi

Air alkali mengandung ion negatif bisa meredakan rasa sakit, menetralkan racun, memerangi penyakit, serta membantu menyerap dan memanfaatkan oksigen. lon negatif dalam aliran darah akan mempercepat pengiriman oksigen ke dalam sel dan jaringan.

Bukan itu saja jika mengalami ketegangan otot dapat dilegakan dengan mandi air hangat bersuhu sekitar 37 derajat C. Selagi kaki terasa pegal kita sering dianjurkan untuk merendam kaki dengan air hangat dicampur sedikit garam. Nah, jika memilik shower di rumah cobalah mandi dan nikmati hasilnya. Konon, shower juga menghasilkan ion negatif.

• Menguruskan Badan

Air alkali juga bersifat menghilangkan kotoran-kotoran dalam tubuh yang akan lebih cepat keluar lewat urine. Bagi yang ingin menguruskan badan pun, minum air alkali hangat sebelum makan (sehingga merasa agak kenyang) merupakan satu cara untuk mengurangi jumlah makanan yang masuk. Apalagi air alkali ini tidak mengandung kalori, gula, ataupun lemak. Namun yang terbaik adalah minum pada suhu sedang, tidak terlalu panas, dan tidak terlalu dingin. Mau kurus?, minun air alkali saja .

• Tubuh Lebih Bugar

Khasiat air alkali tak hanya untuk membersihkan tubuh saja tapi juga sebagai zat yang sangat diperlukan tubuh. Kita mungkin lebih dapat bertahan kekurangan makan beberapa hari ketimbang kurang air. Sebab, air merupakan bagian terbesar dalam komposisi tubuh manusia.

• Penyeimbang Tubuh

Jumlah air yang menurun dalam tubuh, fungsi organ-organ tubuh juga akan menurun dan lebih mudah terganggu oleh bakteri, virus. Namun, tubuh manusia mempunyai mekanisme dalam mempertahankan keseimbangan asupan air yang masuk dan yang dikeluarkan. Rasa haus pada setiap orang merupakan mekanisme normal dalam mempertahankan asupan air dalam tubuh. Air yang dibutuhkan tubuh kira-kira 2-2,5 I (8 —10 gelas) per hari. Jumlah kebutuhan air ini sudah termasuk asupan air dari makanan (seperti dari kuah sup, soto), minuman seperti susu, teh, kopi, sirup. Selain itu, asupan air juga diperoleh dari hasil metabolisme makanan yang dikonsumsi dan metabolisme jaringan di dalam tubuh.

Nah, air juga dikeluarkan tubuh melalui air seni dan keringat. Jumlah air yang dikeluarkan tubuh melalui air seni sekitar 1 liter per hari. Kalau jumlah tinja yang dikeluarkan pada orang sehat sekitar 50 — 400 glhari, kandungan aimya sekitar 60 — 90 % bobot tinja atau sekitar 50 — 60 ml air sehari.

Sedangkan, air yang terbuang melalui keringat dan saluran napas dalam sehari maksimum 1 liter, tergantung suhu udara sekitar. Belum lagi faktor pengeluaran air melalui pernapasan. Seseorang yang mengalami demam, kandungan air dalam napasnya akan meningkat. Sebaliknya, jumlah air yang dihirup melalui napas berkurang akibat rendahnya kelembapan udara di sekitarnya.

Tubuh akan menurun kondisinya bila kadar air menurun dan kita tidak segera memenuhi kebutuhan air tubuh tersebut. Kardiolog dari AS, Dr James M. Rippe memberi saran untuk minum air paling sedikit seliter lebih banyak dari apa yang dibutuhkan rasa haus kita. Pasalnya, kehilangan 4% cairan saja akan mengakibatkan penurunan kinerja kita sebanyak 22 %! Bisa dimengerti bila kehilangan 7%, kita akan mulai merasa lemah dan lesu.

Asal tahu saja, aktivitas makin banyak maka makin banyak pula air yang terkuras dari tubuh. Untuk itu, pakar kesehatan mengingatkan agar jangan hanya minum bila terasa haus Kebiasaan banyak minum, apakah sedang haus atau tidak, merupakan kebiasaan sehat!

Jika berada di ruang ber-AC, dianjurkan untuk minum lebih banyak karena udara yang dingin dan tubuh cepat mengalami dehidrasi. Banyak minum juga akan membantu kulit tidak cepat kering. Di ruang yang suhunya tidak tetap pun dianjurkan untuk membiasakan minum meski tidak terasa haus untuk menyeimbangkan suhu.

• Air Alkali dan Kelelahan/Rendah energi

Kelelahan adalah gejala dan keluhan yang paling umum dari tubuh yang terlalu asam.Racun yang dihasilkan oleh tubuh yang terlalu asam mengurangi daya serap akan protein, mineral dan nutrisi lain. Pada gilirannya akan melemahkan kemampuan tubuh untuk memproduksi enzim, hormon dan ratusan komponen kimia dalam tubuh yang sangat dibutuhkan untuk proses regenerasi produk terbaru Sunergeo membuat air biasa menjadi air alkali !!

• Air Alkali dan Perut

Perut Kesulitan pencernaan (sendawa, kembung, sensitivitas di pinggang, gas usus, regurgitasi, cegukan, atau kurangnya nafsu makan, mual, muntah, diare, konstipasi, kolik pada anak-anak) dapat menunjukkan masalah sarafvagus dan sindrom hiatus hernia , yang dapat menghasilkan residu asam di seluruh sistem. 

• Air Alkali dan Eksim/eczema/dermatitis

Eksim digunakan untuk menggambarkan beberapa kondisi penyebab perubahan pola pada kulit dan menimbulkan perubahan spesitik di bagian permukaan. Secara umum, eksim dapat diatasi dengan menjaga kondisi hidrasi kulit agar tidak terlalu kering. Apabila kondisi kulit mencapai tahap dehidrasi, sangat disarankan untuk mengkonsumsi "air yang baik" yang telah melalui proses penjernihan.

Air Alkali dan Kanker

Sungguh menarik untuk dicatat bahwa sel kanker selalu lebih asam dari sel-sel sehat. Kanker tumbuh subur di lingkungan asam. Sel-sel kanker tidak berkembang dalam lingkungan alkali. Dr Keiichi Morishita dalam buku ini, Kebenaran Tersembunyi dari Kanker, menyatakan bahwa jika darah mengembangkan kondisi yang lebih asam, maka kelebihan asam limbah ini harus disimpan di suatu tempat di dalam tubuh. Jika proses ini tidak sehat terus dari tahun ke tahun, daerah-daerah tersebut terus meningkat dalam keasaman, dan sel-sel mereka mulai mati. Sel-sel lain di daerah bencana dapat bertahan hidup dengan menjadi abnormal; ini disebut ganas.. sel-sel ganas tidak merespon perintah otak. Mereka menjalani divisi seluler yang berada di luar kendali. Hal ini disebut kanker.

Air Alkali merupakan antioksidan yang baik, yang berarli memiliki nilai yang sangat negatif ORP (Oksidasi Reduksi Potensial), itu menetralisir radikal bebas (ROS yaitu — Reactive Oxygen Species), membuat molekul oksigen yang tersedia untuk sel-sel kanker; baik untuk memperlambat pertumbuhan kanker atau untuk membunuh sel kanker

Air Alkali dan Liver

Liver memiliki lebih dari tiga ratus fungsi, termasuk pengolahan asam racun dari darah dan memproduksi enzim alkali banyak untuk sistem serta merupakan garis pertahanan pertama terhadap segala racun. Semua makanan yang diperoleh melalui saluran pencernaan memasuki darah melalui hati. Beban pada hati lebih berat ketika produk asam limbah terus mengambang dalam darah. Jika hati menjadi terlalu sesak dengan limbah asam protein, maka tubuh akan dipenuhi penyakit.

Air Alkali dan USUS kecil

Usus kecilfusus 1 2 jari sangat penting untuk proses asimilasi makanan yang tepat dan sebagai limfosit penghasil untuk jaringan sistem limfatik. Mereka juga menghasilkan sejumlah besar "chyle enzim"/ cairan lemak tercerna yang bersifat alkali, yang merupakan substansi alkalizing besar. Aliran yang tidak terputus dari chyle ke dalam sistem sangat penting.

Alkali dan Ginjal

Pada orang dewasa, sekitar 1 liter darah/menit mengalir melewati ginjal. Ginjal berfungsi menjaga kadar basa darah dan mengekstrak asam berlebih. Ginjal dengan kadar asam berlebih akan menghasilkan batu ginjal, yang terdiri dari sel-sel asam limbah dan garam mineral yang telah dilekatkan bersama dalam suatu zat asam limbah 

Air Alkali & Osteoporosis

Osteoporosis adalah kondisi progresif di mana tulang menjadi lemah dan secara struktural lebih mungkin untuk keropos dan fraktuki patah 

Air Alkali dan Usus Besar (Colon)

Usus besar adalah bagian terakhir dari system pencernaan. Racun yang terkumpulkan di dinding usus besar dan pada beberapa kasus diare atau sembelit akan mengeras dan diserap kembali ke dalam aliran darah. Tindakan pembersihan usus dengan mengkonsumsi air alkali harus dilakukan minimal 2 kali per hari. 

Air Alkali dan Limpa

Terdapat sekitar 600-700 kelenjar getah bening dalam tubuh. Cairan getah bening membawa nutrisi ke sel dan menghapus produk asam limbah. Cairan getah bening akan mengalir dengan baik dalam lingkungan alkali. Ketika tubuh terlalu asam, secara bertahap, getah bening ini mengering dan mulai mengecil dan menempel di seluruh jaringan tubuh. Proses Adhesi ini dapat mengganggu proses peredaran aliran darah juga.Aliran getah bening yang terhambat juga meningkatkan penyimpanan jaringan asam .Kondisi seperti ini menyebabkan proses penuaan dini dan sebagai salah satu penyebab aneka penyakit pada orang dewasa. Minum air sehat dengan kadar pH 7.5 dapat menetralisir keadaan asam yang berlebih ini.

Air Alkali dan Tekanan Darah Tinggi

Jika tekanan darah Anda selalu tinggi, kemungkinan bahwa arteri Anda mengalami penyempitan (atheroscierosis) dan akan memakan waktu yang lama, mungkin satu tahun atau lebih, agar tekanan darah turun melalui konsumsi air basafair alkali. Butuh waktu untuk membubarkan penumpukan plak kolesterol, tetapi pada akhirnya proses yang lambat ini menurunkan tekanan darah serla tanpa efek samping. 

Air Alkali dan Jantung

Darah membawa kedua nutrisi dan oksigen ke jaringan tubuh Anda serla membantu mempertahankan suhu tubuh. Untuk melakukan hal-hal ini, darah Anda harus terus menerus beredar. Jantung Anda adalah pusat sirkulasi dan pompa bagi ±5 liter darah setiap menit.

Pengasaman tubuh dimulai dalam darah. Seperti yang dijelaskan sebelumnya, darah melakukan sebuah tindakan balancing untuk memperlahankan pH darah dalam kisaran yang aman dari 7,3-7,45. Apabila pH darah tinggi dan mengandung kelebihan oksigen, jantung tidak harus bekerja keras dan ini menjauhkan anda dari penyakit jantung

Air Alkali dan Kolesterol

"Terlalu banyak lemak dalam diet, yang menyebabkan pengendapan kolesterol pada pembuluh darah, yang pada gilirannya menyempitkan aliran darah, menyebabkan penyakit yang paling seperti tekanan darah tinggi. Sesuai dengan teori Profesor Gato Kyushu University pada Vitamin K (karena vitamin K memungkinkan kalsium darah meningkat), atau konsumsi air antioksidan yang lebih, efektivitas peningkatan kalsium dalam tekanan darah tinggi adalah yang paling signitikan.

Konsumsi air antioksidan alkali selama 2 sampai 3 bulan, saya telah mengamati tekanan darah drop perlahan-lahan, karena kemampuan pelarut air untuk kolesterol dalam pembuluh darah.

Air Alkali dan Pankreas

Pankreas ini sangat tergantung pada diet alkali yang benar. Semua aspek fungsi pankreas mengurangi kelebihan asam dan mengatur keseimbangan gula darah.

Air Alkali & Diabetes

Dalam tubuh yang sehat, pankreas memproduksi insulin dan insulin mengelola dan membantu tubuh untuk menggunakan gula dan karbohidrat dengan baik. Dalam bentuk diabetes mellitus, Pankreas memproduksi salah satu cairan tubuh tertinggi pH, jus pankreas, dengan nilai pH 8,8. Sebuah kekurangan ion kalsium dalam tubuh mengganggu produksi dan pelepasan hormon insulin. Hal ini akhirnya menyebabkan kondisi asam darah. Pembuluh darah tersumbat disebabkan oleh penumpukan kelebihan protein juga mengganggu fungsi pankreas. Alkali air, dengan menyediakan kalsium dalam bentuk terionisasi dan dengan membantu mencegah penumpukan kelebihan protein, dapat membantu mencegah dan menyembuhkan kondisi ini.

Air Alkali dan Alergi

Pengobatan dengan air alkali yang mengandung oksigen dan mineral yang tinggi bisa membuat darah mengandung banyak alkali. Padahal bakteri penyebab peracunan darah lebih cepat berkembang dalam darah yang berkondisi asam ketimbang darah berkondisi alkali. Dengan hadirnya seledri kedalam tubuh akan sangat membantu melepaskan dari peracunan darah, sehingga alergi bisa disembuhkan.

Air Alkali dan Meningkatkan daya absorbsi vitamin dan mineral tubuh

Oksigen dalam air alkali dapat meningkatkan daya saya serap vitamin dan mineral tubuh, karena tubuh sangat membutuhkan kadar oksigen yang cukup 

Air Alkali dan Stroke Gangguan Fungsi Syaraf Otak

Secara ringkas penyakit stroke adalah berkurangnya suplai oksigen atau darah ke otak. Air Alkali adalah air yang mempunyai kadar oksigen yang tinggi sehingga, kekurangan suplai oksigen dapat di hindari

Obesitas:Weight management

Saat tubuh kita sudah "terlalu asam" tubuh akan merespon dengan cara menyimpan lemak untuk melindungi organ organ vital dari asam ini. Untuk mengatasi keadaan yang terlalu asam ini, air alkali adalah pilihan yang sangat tepat. Karena air dengan kadar pH 7.5 ini akan mengaktivasi enzim dalam tubuh sehingga meningkatkan pembakaran kalori dari sisa-sisa makanan yang bersifat asam yang tidak dibutuhkan oleh tubuh.

Minyak Sehat Pengganti Minyak Goreng

Produk minyak goreng menjamur di pasar, membingungkan konsumen untuk memilih minyak mana yang paling tepat. Sembarang membeli minyak goreng bisa mengubah rasa makanan, yang paling parah bisa memperburuk kondisi kesehatan.

Beberapa penelitian telah membuktikan bahwa minyak goreng yang digunakan berkali-kali tak ramah bagi tubuh. Semakin dipanaskan, maka semakin tinggi kandungan senyawa karsinogenik di dalamnya.

Minyak goreng juga bisa meningkatkan kolesterol. Bagi Anda yang peduli dengan kesehatan, minyak goreng bisa digantikan dengan minyak-minyak sehat berikut ini, seperti dilansir Fox News:

Mentega
Mentega dibuat dengan cara menguapkan protein susu dan mentega, serta kaya akan lemak susu. Secara tradisional, masyarakat India sering melelehkan mentega di atas wajan sebagai pengganti minyak goreng. Penggunaan mentega menyehatkan karena mengandung vitamin A, D, K2 serta CLA yang bisa mengurangi tumor pada kanker tertentu. Mentega cocok digunakan untuk membakar, menumis dan bahkan menggoreng.

Minyak kelapa (virgin coconut oil)
Minyak serbaguna ini cocok digunakan untuk hidangan manis dan gurih, serta menawarkan banyak manfaat kesehatan. Minyak kelapa mengandung asam lemak yang baik untuk menurunkan berat badan. Asam lemak yang ditemukan di dalam minyak kelapa juga berfungsi sebagai antimikroba, antivirus dan antibakteri sehingga sistem kekebalan tubuh meningkat. Minyak kelapa murni mentah dapat digunakan memasak dalam suhu rendah.

Minyak wijen
Minyak ini juga mengandung sifat antibakteri yang membantu melindungi tubuh dari pertumbuhan bakteri abnormal. Menurut National Institutes of Health, konsumsi minyak wijen secara teratur dapat membantu menurunkan tekanan darah. Ada pula kandungan sesamin di dalam minyak wijen, berfungsi menghambat proliferasi berbagai sel kanker termasuk prostat, payudara, usus dan paru-paru. Minyak wijen merupakan pilihan yang lezat untuk menumis atau membuat saus.

Minyak kenari
Kacang kecil ini menghasilkan minyak yang mengandung berbagai mineral termasuk selenium, fosfor, magnesium, seng, zat besi dan kalsium, manfaatnya membantu menstabilkan hormon. Tak hanya itu, kacang kenari juga salah satu sumber antioksidan terbaik yang dapat melawan efek radikal bebas.

Shortening

Shortening yang dikenal di pasaran sebagai “Mentega Putih” adalah lemak yang dapat dimakan  yang digunakan untuk berbagai macam keperluan seperti membuat adonan roti, bahan untuk membuat butter cream, dan juga untuk menggoreng. Disebut sebagai Shortening karena pada saat adonan roti dicampur, lemak akan menghambat pembentukan gluten yang ada pada terigu, atau dengan kata lain memperpendek gluten .

Shortening terbuat dari 100% lemak, baik lemak nabati ataupun lemak hewani ataupun campuran keduanya, yang sudah dimurnikan dan dihilangkan baunya. Secara umum fungsi shortening mirip dengan margarin yaitu untuk membuat adonan roti lebih empuk dan lebih enak pada saat dimakan. Selain itu karena kandungannya 100% lemak maka dapat juga digunakan untuk menggoreng.

Di Indonesia produk shortening memiliki berbagai macam nama seperti White Fat, Baker’s Fat, Cake Fat, Frying Shortening, Pastry Fat dan lain sebagainya. Pada intinya semua produk lemak makan  yang terbuat dari 100% lemak dapat dikategorikan sebagai shortening, apapun itu nama produknya.

Perbedaan antara Lemak dan Minyak

Dijelaskan di atas bahwa shortening adalah lemak nabati dan salah satu kegunaannya adalah untuk menggoreng. Jadi apa perbedaan antara lemak dan minyak? Sebenarnya minyak dan lemak adalah hal yang sama, Perbedaannya adalah minyak berwujud cair pada suhu ruang sedangkan lemak berwujud padat pada suhu ruang. Pada saat dipanaskan maka baik minyak dan lemak akan berwujud cair.

Perbedaan antara Shortening dan Margarin

Perbedaan utama antara margarin dan shortening adalah margarin mengandung kadar air sedangkan shortening tidak mengandung kadar air sama sekali. Tetapi perbedaan ini tidak kasat mata artinya orang tidak dapat merasakan kadar air dalam produk.

Perbedaan yang kasat mata antara shortening dan margarin adalah warnanya. Umumnya margarin berwarna kuning sehingga dipasaran dikenal sebagai “mentega kuning”, sedangkan shortening berwarna putih sehingga di pasaran dikenal sebagai “mentega putih”. Secara umum tabel di bawah ini memperlihatkan perbedaan antara Shortening dan Margarin.

Meskipun demikian ada beberapa pengecualian, contohnya ada margarin tanpa garam, margarin yang tidak diberi warna atau margarin putih, dan ada shortening yang diberi warna seperti pastry shortening, dan ada shortening yang diberi pewarna dan aroma seperti BOS.

Proses Produksi Shortening

Seperti dijelaskan sebelumnya, bahan baku shortening adalah 100% lemak, yang dapat terdiri dari satu atau beberapa jenis lemak atau minyak. Selain lemak atau minyak, ke dalam shortening dapat juga ditambahkan bahan lainnya seperti emulsifier (untuk membantu pada saat proses pengocokan / creaming), pewarna dan aroma (seperti pada produk BOS).

Alur proses produksi shortening hampir mirip seperti alur proses produksi Margarin. Seluruh bahan baku dicampur hingga merata dalam tangki mixing pada suhu tertentu, kemudian campuran ini didinginkan (cooling) dan dihomogenisasi (working) agar ukuran partikelnya seragam. Setelah itu siap untuk dikemas. Pada saat dikemas tekstur shortening masih dalam bentuk setengah padat / pasta. Setelah itu shortening harus disimpan dahulu selama beberapa hari atau disebut sebagai tempering, dengan tujuan agar tekstur menjadi padat dan stabil.

Khusus untuk Pastry Shortening proses produksinya agak sedikit berbeda dari pembuatan shortening yang lainnya karena pastry shortening memiliki tekstur yang khusus untuk aplikasi pembuatan lapisan-lapisan (layering) pada produk puff pastry.

Jenis shortening

Secara umum shortening dibedakan menjadi dua jenis:
-Solid shortening, atau shortening yang memiliki sifat plastis dan berbentuk padat
-Liquid shortening, yaitu shortening yang berbentuk cair

Shortening yang beredar dan dikenal di Indonesia adalah shortening yang berbentuk padat. Liquid shortening belum dikenal luas di Indonesia dan penggunaannya masih terbatas di kalangan industri.

Solid shortening atau shortening padat dibagi menjadi beberapa jenis, meskipun demikian pembagian ini tidak seragam antara satu pabrikan dengan yang lainnya.

-White Fat : shortening yang murni hanya lemak tanpa tambahan emulsifier, contohnya
shortening yang digunakan untuk membuat roti tawar
-Baker’s Fat : shortening dengan tambahan emulsifier, contohnya shortening untuk membuat
buttercream atau biscuit cream filling.
-Cake Fat : shortening dengan tambahan emulsifier, warna dan aroma untuk membuat cake
-Pastry Fat : shortening yang khusus untuk membuat lapisan pada produk puff pastry

Ada satu jenis shortening yang tidak termasuk dalam pembagian shortening di atas, yaitu Frying Shortening atau Frying Fat (minyak goreng padat). Frying shortening dibedakan tersendiri semata-mata karena penggunaannya yang unik yaitu hanya untuk menggoreng dengan sistem Deep Frying.

Plastisitas dan Melting Point

Sama halnya dengan margarine, karakteristik utama dari solid shortening adalah sifat plastisitas dan titik leleh (melting point). Kedua sifat ini menentukan penggunaan / aplikasi shortening pada produk.

Sifat plastisitas adalah sifat dimana tekstur shortening mampu menahan tekanan dan dan dapat berubah bentuk mengikuti tekanan. Untuk membayangkan sifat plastisitas ini analogi yang mudah adalah lilin mainan anak-anak. Tekstur lilin mainan adalah contoh dari sifat plastisistas. Jika ditekan atau dibentuk lilin mainan mampu menahan tekanan dan berubah mengikuti tekanan tersebut.

Shortening yang memiliki sifat plastis akan lebih mudah bercampur di adonan roti atau biskuit dan akan mengembang dengan baik pada saat dikocok. Sebaliknya, lawan dari sifat plastis adalah lembek (soft) atau keras (brittle). Menggunakan shortening yang teksturnya sudah lembek atau keras memiliki resiko karena ada kemungkinan kegagalan pada saat diaplikasikan. Meski demikian ada jenis shortening tertentu yang memang memiliki tekstur soft, misalnya BOS.

Melting Point adalah suhu dimana lemak mulai meleleh menjadi cair. Sifat ini penting untuk diketahui agar penggunaan shortening tepat sasaran. Shortening untuk membuat decorating cream haruslah memiliki titik leleh yang agak sedikit tinggi agar hiasan tidak mudah kolaps selama dipajang. Lain halnya shortening untuk cream filling harus memiliki tiitk leleh yang mendekati suhu tubuh agar pada saat dimakan tidak meninggalkan sisa di mulut / ngendal (waxy). Dengan posisi Indonesia berada di khatulistiwa maka titik leleh shortening yang cocok adalah antara 38 oC sampai dengan 48 oC tergantung aplikasi dan masa simpan yang diinginkan.

Penggunaan Shortening

Shortening digunakan untuk membuat berbagai macam produk seperti:

-Roti tawar dan roti burger
-Buttercream untuk filling, menghias kue
-Biskuit dan wafer
-Cream biscuit dan wafer
-Puff Pastry
-Cake
-Pia

Tidak perlu bingung melihat banyaknya jenis shortening yang beredar di pasaran. Semua berpulang pada produk apa dan kualitas bagaimana yang hendak dibuat. Berikut beberapa pertimbangan dalam memilih shortening:

-Harga jual produk
-Eating quality, yaitu kualitas produk pada saat dimakan
-Stabititas shortening, baik terhadap panas maupun selama disimpan
-Yield, yaitu jumlah produk yang dapat dihasilkan
-Masa simpan produk

Sebagai pengusaha penentu utama adalah harga jual produk. Ini kenyataan yang tidak dapat dipungkiri. Produk dengan harga jual ekonomis tidaklah mungkin menggunakan shortening dengan kualitas premium, demikian sebaliknya produk dengan harga jual yang mahal tidaklah mungkin menggunakan shortening kualitas rendah karena berakibat pada eating quality. Penggunaan shortening yang tepat niscaya dapat mengoptimalkan kualitas produk, masa simpan dan keuntungan yang diperoleh.

Manfaat Bahan Tambahan Makanan

BAHAN PENGAWET

Ada beberapa pengawet yang kita kenal, yang sering digunakan dalam produksi usaha ataupun untuk keperluan rumah tangga. Beberapa yang dijual secara resmi adalah
-  BENZOAT
-  POTTASIUM SORBATE
-  SODIUM PROPIONATE
-  CALCIUM PROPIONATE

FUNGSI semua bahan pengawet tersebut sama yaitu memperpanjang daya simpan makanan dan menghambat tumbuhnya micro organisme yang dapat membuat makanan cepat basi. Berikut ini adalah pengunaan yang tepat untuk masing – masing jenis makanan :
-  BENZOAT biasa digunakan untuk mengawetkan kue-kue basah,sambal, minuman, atau masakan.
-  POTTASIUM SORBATE biasa digunakan untuk mengawetkan makanan yang banyak mengandung air
seperti buah kalengan.
-  SODIUM PROPIONATE biasa digunakan untuk mengawetkan semua jenis cake atau bolu.
-  CALCIUM PROPIONATE biasa digunakan untuk mengawetkan bahan yang mengandung sedikit air
seperti roti manis dan roti tawar.

CARA PEMAKAIAN semua jenis pengawet rata-rata sama dicampur dengan bahan-bahan kering dari adonan. Dosis penggunaan sebesar 0.1 - 0.4% dari berat tepung.
Semisal tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka benzoat yang harus ditambahkan adalah
1 - 4 gram

BAHAN PENGEMBANG

Bahan pengembang seringkali disebut orang dengan nama Baking Powder dan Baking Soda. Malahan ada yang menyebutnya Natrium Bicarbonate, Bicarbonat Natricus, Sodium Bicarbonate. Semua istilah tersebut sebenarnya mengacu pada satu bahan, yaitu bahan pengembang. Contoh bahan pengembang yang umumnya dijual :
-  Baking powder
-  Baking Hercules

-  Soda Kue

Perbedaan mendasar antara soda kue dengan baking powder adalah, soda kue mengembang secara merata ke samping. Sedangkan baking powder, alpina, dan baking herdules mengembang ke atas.

Bahan pengembang ini tidak mutlak perlu dalam proses pembuatan kue atau roti, sebab fungsi utama bahan ini adalah untuk mengembangkan adonan, hampir sama dengan fungsi telur dan ragi. Penambahan bahan ini hanya membantu adonan mengembang maksimal. Namun jika berlebihan malah membuat tekstur roti menjadi kasar.

CARA PEMAKAIAN untuk semua jenis bahan pengembang ini relatif sama. Dicampur dulu dengan bahan kering lainnya. Dosis penggunaan sebesar 0,2% dari berat tepung.
Semisal tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka VX 2 %  yang harus ditambahkan adalah 2 gram (1000X0,2%).

EMULSIFIER

EMULSIFIER adalah bahan tambahan yang berfungsi sebagai pengembang dan peningkat mutu cake.
Dengan menggunakan emulsifier telur yang dikocok akan cepat naik sehingga anda dapat menghemat waktu. Dan adonan yang dihasilkan tidak mudah  mengempis sebelum di oven. Selain itu dengan mengunakan bahan tambahan ini kue yang dihasilkan akan lebih empuk dan halus.

Merk emulsifier yang banyak kita jumpai dipasaran adalah
-  SuperSponz

-  SP RYOTO

-  Quick 75

-  SpongeTop
-  TBM

Supersponz, Sp Ryoto, Quick 75, SpongeTop, dan TBM biasa digunakan untuk membuat cake.

CARA PEMAKAIAN semua merk emulsifier ini sama, langsung ditambahkan pada waktu pengocokan telur. Dosis penggunaan sebesar 2-4% dari berat total adonan.
Tambahkan berat semua bahan-bahan cake dalam resep. Semisal jumlah total adonan  adalah 2 kg, maka Ovallete yang harus ditambahkan adalah 40 – 80 gram (2000X2%  ; 2000X4%).

 

Manfaat Tepung Maizena untuk Kue Kering

Meski jarang sekali digunakan sebagai bahan utama pada pembuatan cake dan cookies, tapi tepung maizena selalu menjadi bahan pembantu untuk mendapatkan tekstur sempurna. Pada resep cookies maizena dipakai sebagai bahan pembantu “merenyahkan”, sedangkan pada resep cake,maizena adalah bahan pembantu untuk “melembutkan”.

Adapun batas penggunaanya berkisar 10% s/d 20% saja dari bahan tepung terigunya, karena bila terlalu banyak cake dan cookies akan mudah berjamur atau tidak awet. Perlu diperhatikan dalam penambahan maizena prosentase yang digunakan adalah untuk menggantikan prosentase yang sama pasa terigu, jadi bukan menambahkan. Sebagai asumsi, jika dalam resep penggunaan terigu 200 gr, maka biasa dikomposisikan 150gr tepung terigu + 50 gr Maizena supaya tidak mengubah komposisi bahan keringnya.

Maizena sebenarnya sebuah brand merk tepung pati jagung yang sangat populer di Mexico. akan tetapi di indonesia salah kaprah dalam istilah, sebagaimana menyebut odol untuk pasta gigi, atau Sanyo untuk mesin pompa air, padahal keduanya adalah sebuah brandmerk.

Terlepas dari itu tepung ini Tergolong gluten-free, terbuat dari pati jagung, yang umumnya dipakai sebagai bahan utama pada custard. Biasa dipakai untuk pengental pada sup maupun saus, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding, serta efek renyah pada kue kering.