Coklat Butir / Meises

Cokelat butir atau meises adalah butiran-butiran cokelat yang digunakan sebagai teman makan roti, penghias dan penambah rasa pada cake, kue terang bulan, donat dan es krim. Di Belanda, meises disebut hagelslag dan variasinya disebut muisjes.

Meises sebagai teman makan roti hanya dinikmati di Indonesia dan Belanda. Konon orang Indonesia yang mengenal hagelslag dari orang Belanda sulit menyebutkan kata "hagelslag." Kebetulan cokelat butir banyak digemari gadis-gadis kecil Belanda (meisje) sehingga teman makan roti ini ikut-ikutan disebut meisje. Pengucapan "meisje" untuk cokelat butir menghasilkan beberapa variasi ejaan: meises, mises atau meisyes. Ada juga kemungkinan meises berasal dari kata muisjes karena bentuknya memang mirip.

Meises mempunyai berbagai variasi, meises klasik berwarna cokelat, rasa susu, meises cokelat dengan campuran berwarna-warni, dan meises aneka warna.

Di Amerika Serikat, meises disebut sprinkles dan di daerah seperti di New England dikenal sebagai jimmies. Cupcake dengan taburan meises warna-warni populer sebagai kue ulang tahun anak-anak di Amerika.

Pemesan produk-produk meises bisa hubungi tokocsc

Fruktosa Bantu Kontrol Gula Darah

Kebanyakan orang berpikir bahwa fruktosa atau gula buah cenderung memiliki efek buruk bagi kesehatan. Namun menurut hasil penelitian terbaru yang dikutip Zeenews.com, fruktosa justru punya banyak keuntungan bagi kesehatan.

“Selama dekade terakhir, para peneliti menemukan adanya koneksi antara asupan fruktosa dan tingkat obesitas,” kata Dr. John Sievenpiper, penulis senior penelitian tersebut. “Namun, penelitian ini menunjukkan bahwa masalah hanya terjadi jika dikonsumsi berlebihan, dan bukan pada fruktosa itu sendiri,” ujarnya.

Penelitian ini me-review 18 percobaan terhadap 209 peserta yang memiliki diabetes tipe 1 dan 2. Hasilnya, para peneliti menemukan fruktosa secara signifikan meningkatkan kontrol gula darah mereka. Peningkatan tersebut setara dengan efek dari obat anti-diabetes oral.

Bahkan yang lebih menjanjikan, Dr. Sievenpiper mengatakan, adalah bahwa para peneliti melihat manfaat-manfaat baik ini tidak memiliki efek samping pada berat badan, tekanan darah, asam urat atau kolesterol.

Fruktosa, yang secara alami ditemukan dalam buah, sayuran dan madu, adalah gula sederhana yang bersama-sama dengan glukosa membentuk sukrosa, yakni dasar dari gula pasir. Sukrosa juga bisa ditemukan di sirup jagung yang kaya fruktosa, pemanis yang biasa digunakan untuk makanan komersial.

“Semua perhatian negatif pada fruktosa lebih cenderung pada masalah makan yang terlalu banyak kalori,” tambah Cozma. Meskipun hasilnya menggembirakan, para penulis memperingatkan bahwa penting untuk berhati-hati karena masih membutuhkan penelitian panjang dan lebih besar.

Sirup Fruktosa memiliki tingkat kemanisan 2,5 kali lebih tinggi dibanding sirup glukosa dan 1,4 1,8 kali lebih tinggi dibanding gula sukrosa. Sirup Fruktosa juga memiliki Glikemik lebih rendah (322) daripada glukosa (1384), sedangkan indeks glikemik untuk sukrosa sebesar (872).

Rasa sirup (gula) fruktosa itu juga lebih alamiah seperti manisnya buah segar asli, sampai ia diberi nama fruktosa, yang lebih kurang berarti gula buah-buahan.

Sirup Fruktosa dapat digunakan sebagai Pemanis bagi Penderita Diabetes.

Sirup Fruktosa akan terasa lebih manis bila dalam keadaan Dingin.

Berdasarkan keunggulan Sirup Fruktosa maka pemanfaatan Fruktosa tidak hanya untuk penderita Diabetes, tetapi juga untuk produk minuman ringan, sirup, jeli, jam, koktail dan sebagainya.

Perbedaan Glukosa dan Fruktosa

Perbedaan utama: Glukosa adalah gula monosakarida. Glukosa adalah sumber utama energi untuk sel dan perantara (intermediate) metabolik. Sukrosa, gula meja umum adalah jenis disakarida. Sebagai disakarida, itu terdiri dari dua molekul, glukosa dan salah satunya lagi fruktosa.

Gula adalah nama umum untuk zat makanan “rasa manis”. Gula dikategorikan sebagai karbohidrat, yang merupakan kelompok senyawa terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen. Karbohidrat, dan pada gilirannya merupakan gula, adalah sumber energi kimia untuk organisme hidup, termasuk manusia. Gula dikategorikan sebagai monosakarida, disakarida dan polisakarida. Monosakarida adalah karbohidrat jenis sederhana, terdiri dari molekul tunggal. Ini termasuk glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Disakarida yang terdiri dari dua molekul. Daftar gula, juga dikenal sebagai sukrosa, paling sering digunakan oleh manusia, adalah jenis disakarida. Disakarida lainnya termasuk maltosa dan laktosa.

Glukosa, juga dikenal sebagai D-glukosa, dekstrosa, atau gula anggur, secara langsung diserap ke dalam aliran darah selama proses pencernaan. Ini adalah karbohidrat yang penting dalam biologi, seperti sel-sel menggunakannya sebagai sumber utama energi dan perantara metabolik. Glukosa merupakan salah satu produk utama fotosintesis dan bahan bakar untuk respirasi sel. Glukosa adalah molekul dasar pembuatan pati. Banyak molekul glukosa terikat bersama-sama dalam bentuk pati, yang ditemukan dalam biji-bijian, kacang-kacangan dan sayuran bertepung. Buah biasanya mengandung sejumlah kecil sukrosa dan variasi berbagai fruktosa dan glukosa.

Sukrosa, di sisi lain, adalah sebuah disakarida. Hal ini juga dikenal sebagai sakarosa. Sukrosa muncul sebagai putih, tidak berbau, bubuk kristal dengan rasa manis. Sebagai disakarida, itu terdiri dari dua molekul, glukosa dan fruktosa salah satu nya lagi melalui ikatan glikosidik. Oleh karena itu, ketika seseorang membahas efek kesehatan dan manfaat sukrosa, seseorang sebenarnya berbicara tentang efek kesehatan dari fruktosa dan glukosa. Sukrosa terutama ditemukan pada akar tebu, yang sebagian besar diolah menjadi gula meja. Sukrosa juga ditemukan dalam molase, gula dan sirup maple. Buah biasanya mengandung sejumlah kecil sukrosa serta proporsi bervariasi fruktosa dan glukosa.

Sukrosa dipecah cepat ke dalam tubuh. Tubuh melakukan hal ini untuk mendapatkan glukosa dan fruktosa secara terpisah. Glukosa adalah jauh lebih sehat daripada fruktosa, tetapi rincian hasil sukrosa dalam jumlah yang sama masing-masing. Keduanya digunakan untuk energi, bagaimanapun, glukosa juga digunakan untuk respirasi sel. Glukosa bergerak melalui darah dan berdifusi melintasi membran sel, produktif sendiri namanya, ‘gula darah’. Ini adalah sumber utama energi bagi tubuh. Fungsi utama Glukosa adalah bahan bakar tubuh. Glukosa sangat penting untuk sistem saraf pusat. Proses ini membentuk reaksi kimia yang membantu otot untuk bergerak dan otak berfungsi.

Glukosa dianggap sebagai bentuk yang paling efisien dan penggunaanya mengatur energi tubuh. Ada mekanisme umpan balik banyak terlibat dengan penyimpanan, penggunaan dan pengaturan glukosa. Yang paling penting adalah insulin yang dihasilkan di pankreas. Glukosa juga sangat penting dalam aktivitas otak yang terlibat dengan rasa lapar. Kehadiran tingkat kecukupan glukosa dalam aliran darah adalah mekanisme utama yang mengontrol rasa lapar dan keinginan untuk lebih banyak makanan.

Sukrosa, secara keseluruhan tidak digunakan dalam tubuh dengan cara yang berarti. Dalam tubuh, satu-satunya kimia tentang sukrosa adalah rusaknya menjadi glukosa dan fruktosa. Karena glukosa diatur dengan baik oleh tubuh, dan fruktosa tidak, hasil dari molekul fruktosa bermasalah bagi tubuh. Fruktosa adalah gula sederhana yang dapat digunakan tubuh untuk energi, namun tidak diatur dan tidak memberikan ada mekanisme umpan balik. Oleh karena itu, jauh lebih baik bagi tubuh kita untuk mendapatkan glukosa dari karbohidrat yang lebih kompleks seperti pati daripada dari sukrosa.

Namun, seperti semua hal, fruktosa bermanfaat dalam jumlah kecil, karena ada bukti bahwa hal itu dapat membantu proses glukosa tubuh Anda dengan benar. Namun, terlalu banyak mengkonsumsi fruktosa sekaligus tampaknya membanjiri kapasitas tubuh untuk memprosesnya. Ketika ada terlalu banyak fruktosa dalam tubuh, hati tidak dapat memproses semuanya cukup cepat. Jadi, melainkan mengubahnya menjadi trigliserida, dan mengirimkannya ke dalam aliran darah.

Darah yang tinggi Trigliserida merupakan faktor risiko penyakit jantung. Selain itu, fruktosa tidak memicu hormon pengatur nafsu makan, yang pada gilirannya terus mengirim pesan kelaparan, menyebabkan makan berlebihan. Studi memperkirakan bahwa sekitar 10% dari diet modern berasal dari fruktosa. Sirup jagung tinggi fruktosa telah menjadi sangat murah dan berlimpah, karena itu telah merangkak ke sejumlah besar makanan hari ini. Sirup jagung tinggi fruktosa (HFCS) terdiri dari 55% fruktosa dan 45% glukosa. Namun, sukrosa adalah setengah fruktosa dan setengah glukosa. Jadi, HFCS sebenarnya tidak memiliki jauh lebih banyak daripada fruktosa gula “biasa”.

Gula memberikan dorongan energi yang cepat mudah diolah. Namun, meskipun penggunaannya untuk kekuatan sel manusia, mereka adalah kalori kosong. Gula jarang memiliki molekul yang lain, karbohidrat, protein, vitamin dan mineral yang diperlukan untuk diet sehat. Selain itu, setiap kelebihan gula dalam tubuh tidak akan digunakan sebagai energi dan sebagai gantinya akan disimpan sebagai lemak.

Selain berkontribusi terhadap kelebihan berat badan dan obesitas, konsumsi gula berlebihan meningkatkan kemungkinan terkena diabetes tipe 2. Juga, kadar gula darah tinggi menyebabkan tubuh menghasilkan kelebihan insulin, berpotensi merusak pankreas. Gula juga dapat menghambat berjalannya protein darah. Mereka juga merupakan penyebab utama gigi berlubang. Glikoprotein dari gula menempel pada gigi dan menjadi magnet bagi bakteri. Bakteri makan gula fruktosa dan menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan. Asam laktat dapat berkontribusi untuk mengenakan ke bawah email gigi dan pembentukan gigi berlubang.

High Fructose Corn Syrup F55

Memahami Sirup Jagung Fruktosa Tinggi

Sirup Jagung Tinggi Fruktosa(HFCS – high-fructose corn syrup) adalah pemanis berkalori yang didapat dari jagung. Bahan ini cocok untuk beragam minuman dan makanan yang mencakup sereal siap makan, produk daging, saus, bumbu, minuman ringan, dan minuman lainnya. Walaupun HFCS(High Fructose Corn Syrup) telah menggantikan sukrosa pada banyak makanan dan minuman jadi di Amerika Serikat, sukralosa tetap menjadi pemanis utama yang digunakan di negara itu dan di seluruh dunia.

Komposisi, Keamanan, dan Metabolisme

Sirup jagung tinggi fruktosa diberi julukan demikian untuk membedakannya dari sirup jagung biasa. Sirup jagung biasa mengandung glukosa 100%, yang hanya sekitar 65% sama manisnya dengan sukrosa (gula pasir) .Pada tahun 1970-an, peneliti pangan mempelajari cara mengubah sebagian glukosa pada sirup jagung menjadi fruktosa, yang lebih manis daripada glukosa. Pemanis yang dikembangkan untuk penggunaan pada minuman ringan memiliki tingkat kemanisan yang sebanding dengan sukrosa dan disebut dengan HFCS55 karena berisi 55% fruktosa.

Sementara namanya mungkin menyiratkan bahwa HFCS(High Fructose Corn Syrup) adalah “tinggi” fruktosa relatif terhadap sukrosa, yang sebenarnya tidak demikian. Sukrosa mengandung 50% fruktosa dan 50% glukosa, yang sangat mirip dengan komposisi HFCS55 yang 55% fruktosa dan 45% glukosa. Karena banyak minuman ringan mengandung sekitar 10 gram pemanis per 100 ml, perbedaan kecil dalam kadar fruktosa antara HFCS55 dan sukrosa berarti hanya 1,25 gram tambahan fruktosa per 250 ml (sekitar 8,33 fl. oz.) bila menggunakan HFCS55.

Sirup jagung tinggi fruktosa mendapat status “Diakui Aman Secara Umum” (GRAS – Generally Recognized as Safe) oleh U.S. Food & Drug Administration (FDA – Badan Pengawas Pangan & Obat Amerika Serikat) pada tahun 1983. Bahan ini aman untuk dikonsumsi semua kalangan, termasuk anak-anak serta perempuan hamil dan menyusui. High Fructose Corn Syrup diserap dan dimetabolisme oleh tubuh dengan cara yang persis sama dengan sukrosa, dan seperti sukrosa, High Fructose Corn Syrup menyediakan 4 kalori (17 kilojoule) per gram atau 16 kalori per sendok teh.

Manfaat

High Fructose Corn Syrup telah dipakai secara luas oleh produsen makanan Amerika Serikat karena memberikan keuntungan lebih dari gula pasir (sukrosa), antara lain pasokan, kestabilan, dan kemudahan penanganannya. Jagung adalah tanaman yang melimpah dan terpercaya yang dibudidayakan secara luas di seluruh Amerika Serikat, sementara produksi sukrosa terbatas. Ini berarti sebagian besar pasokan harus diimpor ke Amerika Serikat dari negara penanam tebu, yang membuat pasokan rentan terhadap perubahan cuaca dan kondisi politik di negara itu. HFCS juga lebih stabil, khususnya pada minuman masam, dan karena bentuknya yang cair, bahan ini lebih mudah diangkut, ditangani, dan dicampur dibanding gula pasir.

HFCS:Memahami Kontroversi dan Ilmunya

Kecemasan konsumen Amerika Serikat terhadap HFCS merebak pada tahun 2004, setelah perhatian media yang sangat luas atas komentar yang diterbitkan di American Journal of Clinical Nutrition (AJCN – Jurnal Gizi Klinis Amerika) tentang HFCS dan obesitas yang menduga bahwa perbedaan kemanisan kandungan fruktosa atau nilai rasa kenyang HFCS dengan sukrosa dapat dikaitkan dengan laju obesitas yang meningkat di Amerika Serikat. Setelah itu, banyak artikel penelitian diterbitkan oleh ilmuwan lain yang membenarkan bahwa HFCS(High Fructose Corn Syrup) tidak “lebih manis’’ atau dimetabolisme secara berbeda dengan sukrosa, dan bahwa bahan ini memiliki efek pada kadar insulin dan sinyal tubuh untuk rasa kenyang yang sama dengan sukrosa. Walaupun salah satu pengarang bersama artikel AJCN itu belakangan menjelaskan bahwa komentar tersebut ditujukan hanya untuk memancing diskusi ilmiah dan bahwa teori yang disajikan ternyata salah, keraguan yang tertanam di pikiran konsumen dan media tetap bertahan dan agak sulit dirubah.

Pada tahun 2008, American Medical Association (AMA – Asosiasi Medis Amerika) mengkaji penelitian yang relevan sehubungan dengan HFCS(High Fructose Corn Syrup) untuk menjawab kecemasan konsumen mengenai pemanis ini. Di dalam pernyataannya, AMA mencatat bahwa, “Karena komposisi HFCS dan sukrosa serupa, khususnya mengenai penyerapan oleh tubuh, tampaknya HFCS cenderung tidak berkontribusi kepada obesitas atau kondisi lainnya secara lebih besar dibandingkan sukrosa.”Akan tetapi, AMA juga mendorong penelitian independen tentang efek kesehatan HFCS dan pemanis lainnya dan menyarankan agar konsumen membatasi semua pemanis berkalori yang ditambahkan guna mengikuti saran dari Pedoman Gizi Diet Warga Amerika. Otoritas kesehatan yang disegani setuju bahwa obesitas adalah masalah serius dan disebabkan oleh banyak faktor rumit yang saling terkait diantaranya konsumsi kalori berlebihan, gaya hidup kurang gerak, genetika, masalah-masalah psikologis, lingkungan, dan sosial.

Saat ini, sebagian besar pakar setuju bahwa HFCS(High Fructose Corn Syrup) dan sukrosa adalah sama sehingga mengganti yang satu dengan yang lainnya tidak akan berdampak beda pada obesitas atau kesehatan.Tentu saja, semua kalori berperan, baik itu dari sukrosa, HFCS(High Fructose Corn Syrup), maupun sumber lainnya.Sayangnya, kebingungan dan kekhawatiran konsumen tentang HFCS(High Fructose Corn Syrup) tetap ada karena = kurangnya pemahaman =tentang arti namanya, komposisinya yang sesungguhnya, dan kemiripannya dengan sukrosa.